El locro de papas es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana y también es posible encontrarlo en otros países latinoamericanos, con ciertas variaciones regionales. Esta sabrosa sopa a base de papas es muy sencilla de preparar y a la vez extremadamente rendidora. Su textura un tanto espesa es una de sus características más distintivas, y suele llevar trozos de queso que complementan a la perfección el sabor de las papas.

Principalmente consumida en la región andina del Ecuador, el locro de papas se disfruta mejor bien caliente, siendo el plato perfecto para las temperaturas frías de la región. Además, para aquellos que lo prefieren, el aguacate y el maíz tostado pueden servir como complementos ideales para esta deliciosa preparación, la cual goza de gran popularidad entre los amantes de la gastronomía tradicional ecuatoriana.

Locro de Papa (4 Porciones)

30 Gramos de Mantequilla

3 Cucharadas de Achiote

3 Ajos Picados

4 Ramas de Cebolla Blanca

3 Libras de Papa Chola

1 Taza de Crema de Leche

1/2 Libra de Queso

Cilantro

Sal

Pimienta