El caldo de torrejas es una sopa muy popular en la región andina de Ecuador, y es especialmente común en las zonas montañosas del país. Este plato se caracteriza por su sabor único y la inclusión de «torrejas», que son masa fritas que se agregan a la sopa. 

Las torrejas, pequeñas tortillas hechas a base de pan de sal, leche y luego se le incorpora un buen refrito de ajo picado, cebolla colorada, cebolla blanca, pimientos verdes y rojos para luego darle consistencia con un huevo, cilantro fresco y condimentamos con sal y pimienta y terminamos añadiéndole la carne de la preparación picada para darle un toque más delicioso a estas torrejas.

Se agregan al caldo antes de servir, lo que le da al plato su nombre característico.

Además de las torrejas y la carne de res, la sopa incluye papas, choclos y zanahorias, que se cortan en trozos pequeños y se cocinan hasta que estén tiernos. También se sirve con plátanos verdes fritos, que aportan un contraste delicioso de textura y sabor.

Lista de Ingredientes: (4 Porciones)

2 Libras de Costillas de Res

6 Cucharadas de Achiote

4 Dientes de Ajo

2 Cebollas Coloradas

1 Pimiento Verde

3 Litros de Agua

2 Zanahorias

2 Choclos

2 Papas Medianas

3 Hojas de Col

Pimienta

Sal

Comino

Oregano seco

Masa de las torrejas:

1 Rama de Cebolla Blanca

1 Huevo

2 Panes

1 Taza de Leche

2 Cucharadas de Achiote

1/2 Cebolla Colorada

1 Ramas de Cebolla Blanca

1 Pimiento Verde o Rojo

1 Huevo

Cilantro