La Fanesca es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana durante la Semana Santa. Su preparación tradicional incluye bacalao seco y una gran variedad de granos, pero con el tiempo han surgido versiones que se adaptan a diferentes gustos. Una de las más populares es la fanesca de queso, una opción perfecta para quienes prefieren evitar el pescado sin dejar de disfrutar de todo el sabor y la tradición de este plato.

En esta versión, el queso toma protagonismo y aporta una textura cremosa y reconfortante que combina muy bien con la base espesa característica de la fanesca. El resultado es un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia y mantener viva la costumbre sin necesidad de utilizar bacalao.

Otra de las ventajas de esta preparación es su flexibilidad. Aunque la receta tradicional incluye varios granos y legumbres, en la práctica cada hogar suele adaptarla según sus preferencias. Esto significa que puedes usar los granos que más te gusten o incluso reducir la cantidad si prefieres una versión más ligera, manteniendo siempre la esencia de este plato tan querido.

La fanesca de queso demuestra que la cocina tradicional también puede evolucionar. Es una alternativa deliciosa para quienes no disfrutan del pescado, pero igualmente quieren ser parte de la experiencia gastronómica que acompaña estas fechas. Un plato que respeta la tradición, pero al mismo tiempo abre la puerta a nuevas formas de disfrutarla.

Una versión reconfortante, adaptable y perfecta para todos los gustos.

Mira el video completo aquí abajo y aprende paso a paso.

Fanesca de Queso (10 Porciones)

Para la Base:

¼ de Taza de Achiote
1 Cucharada de Ajo Picado
2 Cebollas Coloradas
4 Ramas de Cebolla Blanca
1 Pimiento Verde
2 Litros de Agua
200 gr de Pasta de Maní
200 gr de Zambo
500 gr de Zapallo (Auyama)
Sal – Pimienta – Comino – Orégano Seco

Granos Cocidos:

1 Taza de Choclo Desgranado
1 Taza de Habas Peladas
1 Taza de Habichuelas
1 Taza de Garbanzos
1 Taza de Frejol Blanco
1 Taza de Frejol Panamito
1 Taza de Alverjitas
1 Taza de Frejol Rojo Tierno
1 Taza de Frejol Blanco Tierno
1 Taza de Chochos
1 Taza de Haba Pallar
1 Taza de Mote

400 gr de Crema de Leche
500 gr de Queso Fresco
Cilantro