La guatita es un plato icónico de la gastronomía ecuatoriana, reconocido por su sabor rico y su carácter reconfortante. Su base es el mondongo, cuidadosamente limpiado, cocido y cortado en pequeños trozos para lograr una textura tierna. Este ingrediente estrella se cocina en una cremosa salsa de maní, preparada con un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y achiote, que aporta un color y aroma inconfundibles.

El maní molido, mezclado con leche o caldo, da cuerpo y profundidad al guiso, mientras que las papas cortadas en cubos absorben todos los sabores, convirtiéndose en el complemento perfecto. La guatita se sazona con comino, cilantro y un toque de limón para resaltar sus notas frescas y equilibradas.

Tradicionalmente, se sirve acompañada de arroz blanco, rodajas de aguacate y un ají casero, haciendo de este plato una experiencia completa. Es un símbolo de la cocina popular ecuatoriana, ideal para cualquier momento del día.

Ingredientes:

Para el Caldo:

1.5 Libras de Mondongo

1/2 Atado de Perejil

1/2 Atado Cilantro

5 Dientes de Ajo

3 Litros de Agua

Sal

Orégano Seco

Para la Guatita:

3 Cucharadas de Achiote

3 Cucharadas de Ajo Picado

1/2 taza de Cebolla Colorada Picada

1/2 taza de Cebolla Blanca Picada

3 Cucharadas de Pasta de Maní

1 litro de Caldo de Mondongo

1 libras de Mondongo Cocido

Cilantro

Perejil

Sal

Pimienta

Comino

Orégano Seco