El mote sucio es una de esas preparaciones que sorprende por su sencillez y sabor. Su nombre puede parecer curioso, pero es justamente ese “toque sucio” lo que lo convierte en un verdadero manjar.

Se trata de maíz pelado cocido (mote) mezclado con la mapahuira, una grasa con pequeños residuos crujientes que quedan al freír carne de cerdo. Esa grasa, lejos de desecharse, se convierte en el ingrediente estrella: le aporta al mote un sabor profundo, ahumado y lleno de tradición. De ahí el nombre: el mote queda “ensuciado” con ese fondo de cocción lleno de sabor.

La mapahuira no es solo grasa; es el resultado de una cocción lenta, donde el cerdo suelta lo mejor de sí. Trozos dorados, jugosos, con un toque tostado que transforman al mote en algo especial.

Generalmente se acompaña con chicharrón, carne frita, plátano maduro, curtido o aguacate. Pero el verdadero encanto está en cómo este plato aprovecha al máximo los ingredientes, sin desperdiciar nada, convirtiendo lo que otros desechan en oro gastronómico.

Es un plato que no necesita presentación sofisticada: solo una buena cuchara y el apetito listo para algo auténtico.

Aquí abajo encuentra un video con la receta y todos los ingredientes.

Mote Sucio (4 Porciones)

80 Gramos de Mapahuira

2 Ramas de Cebolla Blanca

800 Gramos de Mote Cocido

Cilantro

Sal

Pimienta